L'arte dell'espresso

Nella sua completezza, il rito della preparazione dell’espresso parte dalla macinatura del caffè in grani, che andrebbe fatta al momento.
L’arte del barista, o dell’intenditore, consiste nel calibrare la macinatura, nel pressare giustamente la polvere di caffè nel filtro, nell’estrarre la bevanda alla giusta temperatura, alla giusta pressione e per il tempo esatto.
 

La schiuma migliore

La consistenza della schiuma dipende dalla percentuale di grasso nel latte.
La schiuma del latte intero è cremosa, densa e vellutata, quella del latte parzialmente scremato è meno morbida.
La schiuma prodotta dal latte scremato somiglia a una meringa e si dissolve subito.
Per un ottimo cappuccino usare latte fresco intero, o al massimo latte fresco parzialmente scremato.